Падалка Сергій Семенович
https://doi.org/10.31392/VAH-2025.53-54.19
Сторінки: 207-224
Анотація. У статті досліджено розвиток несільськогосподарських видів
діяльності сільського населення України, у вимірі проблем ринкової економіки та тенденцій
змін у повсякденному житті. Окремо проаналізовано відродження і розвиток промислів, які
базувалися на переробці рослинницької продукції, зокрема приватних млинів, крупорушок.
Досліджується роль в повсякденні сільського населення приватних хлібопекарень.
Підтверджено, що на селі помітної ролі набувало сироваріння як вид промислової
діяльності, направлений на виробництво різних сортів сиру. Висвітлено умови розвитку
переробки м’ясної сировини та регіональні особливості діяльності ковбасних цехів. Зміни у
традиціях споживчої культури суттєво пожвавлювало розвиток вітчизняної традиції
виноробства, появи низки приватних виноробень. Підкреслюється на певній динамічності у
такому виді господарської діяльності на селі, як виготовлення домашнього самогону, ролі в
повсякденних практиках самогоноваріння.
Ключові слова: село, промисли, ринок, повсякдення, виробництво, споживання, млин,
сироварня, винарня, цех.
References
Biznes u seli. Yak khlib, syr i kondyterka z nevelykoho sela na Poltavshchyni daie rozvytok mistsevij hromadi [Business in the Countryside. How Bread, Cheese and Confections from a Small Village in
Poltava Oblast Help the Local Community To Develop]. URL: https://me.gov.ua/News/Detail?lang=ukUA&id=ec811ed4-45d9-4b6b-b94a-4ef3294d72f6&title=RobotaNaPoltavschini&fbclid=IwAR3_0BOUu5ReCLwuOKBLTQWF40w5fMRIc4YIytV5tixT602Ty2qeNdo wFeI [in Ukrainian].
Denysenko I. Samohonovarinnia – torhivlia na liudskomu zhytti [Brewing Moonshine Is Profiting
from Death]. URL: nvradazt.gov [in Ukrainian].
Dmytruk O. “Pryhoshchaites! To vse svoie, svizhenke” [“Help Yourself to It! It’s All Home-Made
and Fresh]. URL: https://theheartofwine.com/ [in Ukrainian].
Kostiantynov S. Viina z samohonshchykamy [A War on Moonshine Makers]. URL:
www.telegraf.in.ua [in Ukrainian].
Kotsan V., Solohub T., 2014. Tradytsiini vodiani mlyny na Zakarpatti XIX – XX st. [Traditional Water Mills in Transcarpathia in the 19th and 20th Centuries] Naukovyi Visnyk Uzhhorodskoho Universitetu. Istoriia. Issue 2. P. 110-118. – URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Nvuuist_2014_2_17. [in Ukrainian].
Koval M., Marchuk I. Dlia sebe y susidiv: u seli na Rivnenshchyni vidkryly komunalnu pekarniu
[For Themselves and Their Neighbors: A Communal Bakery Has Been Opened in a Village in Rivne Oblast].
URL: https://suspilne.media/rivne/61093-dla-sebe-j-susidiv-u-seli-na-rivnensini-vidkrili-komunalnupekarnu/ [in Ukrainian].
Kurdiukova N. Vyno rodyny Zelenyts [Wine of the Zelenytsia Family]. URL:
https://theheartofwine.com/vyno-rodyny-zelenyts/. [in Ukrainian].
Kushynska O., 2011. Vodianyi mlyn v Kupyni na Khmelnychchyni [Water Mill in Kupyna,
Khmelnytskyi Oblast]. Ukrainskyi mizhnarodnyi zhurnal. No. 1. P. 66–69. [in Ukrainian].
Lebed M.V. V Ukraine rastyot spros na zhernovye melnitsy [Demand for Millstone Mills Is
Growing in Ukraine]. URL: https://agroportal.ua/ru/news/eksklyuzivy/v-ukrajini-zrostaye-popit-na-zhornovimlini [in Russian].
Levchenko L. U Pereiaslavi prodaiut kraftovyi khlib, yoho pryvoziat pidpryiemtsi iz malenkoii
pekarni u Liubartsi [Owners of a Small Bakery in Liubartsi Sell Kraft Bread in Pereiaslav]. URL:
https://pereiaslav.city/articles/345017/u-pereyaslavi-prodayut-kraftovij-hlib-jogo-privozyat-pidpriemci-zmalenkoi-pekarni-u-lyubarcyah [in Ukrainian].
Maievska N. “Kassia”: istoriia natury u vyni [“Cassia”: A Story of Nature in Wine]. URL:
https://theheartofwine.com/kassiia-istoriia-natury-u-vyni/ [in Ukrainian].
Maievska N. Yak vyzhyvaiut syrovarni v Ukraini pid chas viiny [How Ukraine’s Cheese Factories
Are Surviving the War]. URL: https://theheartofwine.com/yak-vyzhyvaiut-syrovarni-v-ukraini-pid-chasvijny/ [in Ukrainian].
Markovska M. Vyno ne z vynohradu. Abo shcho take fermentovani napoi, u chomu yikhnia koryst i
de sprobuvaty [Non-Vine Wine, or What Are Fermented Drinks, What Are Their Benefits and Where To Try Them]. URL: https://theheartofwine.com/vyno-ne-z-vynohradu/ [in Ukrainian].
Panasyuk I. Kurs na nezalezhnist. Yak velykyi ahrobiznes rozvyvaie male pidpryiemnytstvo v seli
[Course for Independence. How Large Agribusinesses Develop Small Enterprises in the Countryside]. URL:
https://agroportal.ua/agrocheck/zvidki-jizha/kurs-na-nezalezhnist-yak-velikiy-agrobiznes-rozvivaye-malepidpriyemnictvo-v-selah. [in Ukrainian].
Pomerniuk L. Tradytsiinyi smak u suchasnomu vykonanni: yak Liubanivka stala stolytseiu kovbasy
[A Traditional Taste in a Modern Manner: How Liubanivka Became the Sausage Capital]. URL:
https://podilsk.rayon.in.ua/topics/705089-traditsiyniy-smak-u-suchasnomu-vikonanni-yak-lyubashivka-stalastolitseyu-kovbasi. [in Ukrainian].
Rubei N. Piv sotni zhyteliv Koryukivshchyny oshtrafuvaly za samohonovarinnia. “Tochky” ye i v
misti, i v selakh [Fifty Residents of Koriuukivka Raion Have Been Fined for Moonshine-Making.
Moonshiners Operate in Both the City and the Villages]. URL: https://susidy.city/articles/96178/piv-sotnizhiteliv-koryukivschini-oshtrafuvali-za-samogonovarinnya-tochki-e-i-v-misti-i-v-selah. [in Ukrainian].
Shpak V., 2024. Samohonna napast: shcho z tsym robyty [Moonshine Plague: What To Do about It] Uriadovyi Kurier. August 4. URL: https://ukurier.gov.ua/uk/articles/samogonna-napast-sho-z-cim-robiti/ [in Ukrainian].
Sychevskyi A. U Zhytomyrskii oblasti vynakhidlyvyi cholovik trymav samohonne vyrobnytstvo u
svoiemu avtomobili [In Zhytomyr Oblast, an Inventive Man Kept a Moonshine Still in His Car]. URL:
https://www.zhitomir.info/news_67613.html [in Ukrainian].
Zakon Ukrainy “Pro derzhavne rehuliuvannia vyrobnytstva i obihu spyrtu etylovoho, koniachnoho i
plodovoho, alkoholnykh napoiv, tiutiunovykh vyrobiv ta palnoho” / Zakon Ukrayiny “Pro derzhavne
rehuliuvannia vyrobnytstva i obihu spyrtu etylovoho, spyrtovykh dystyliativ, alkoholnykh napoiv,
tiutiunovykh vyrobiv, ridyn, shcho vykorystovuiutsia v elektronnykh syharetakh, ta palnoho” [Law of Ukraine “On State Regulation of the Production and Circulation of Ethyl Alcohol, Cognac and Fruit Alcohol, Alcoholic Beverages, Tobacco Products and Fuel” / Law of Ukraine “On State Regulation of the Production and Circulation of Ethyl Alcohol, Alcoholic Distillates, Alcoholic Beverages, Tobacco Products, Liquids Used in Electronic Cigarettes and Fuel”]. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/481/95-вр#Text. [in Ukrainian].